Croquete de Berinjela

Nutritivo e com um sabor único a berinjela é um vegetal bastante versátil, você pode prepara-la assado, cozido, refogada, salteada ou utilizado na composição de vários pratos entre eles, o croquete que é tipo um bolinho crocante por fora, macio por dentro e bem saboroso! Segue a receitinha:

Ingredientes:
6 berinjelas descascadas e picadas
3 batatas médias
1 colher (café) de noz-moscada em pó
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 ovo (ou substitui por semente de chia)
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

– Modo de preparo:
Coloque na panela a berinjela, sal, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar.

Aperte a berinjela com as mãos para retirar toda a água. Passe as batatas pelo espremedor, junte o parmesão, tempere com sal e pimenta a gosto, a noz-moscada e a salsa. Misture bem, adicione o ovo, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Faça os croquetes, empane com farinha de trigo e frite em óleo quente.